正確、合理地使用廚房設(shè)備也是飯店管理的重要內(nèi)容之一。只有通過(guò)操作人員制定有效的管理辦法，正確使用廚房設(shè)備，才能減少合理的磨損，避免不合理的損壞。為了達(dá)到較少的故障，正常運(yùn)行。在使用設(shè)備時(shí)應(yīng)做到。廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的是要定期維護(hù)。為減少設(shè)備的異常損壞，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失，應(yīng)制定并實(shí)施正確的維護(hù)措施。維護(hù)人員應(yīng)建立廚房設(shè)備維護(hù)體系，負(fù)責(zé)設(shè)備使用的監(jiān)督管理，避免設(shè)備事故和損壞，確保設(shè)備的完整性。使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的功能定期維護(hù)設(shè)備。例如，各種食品保鮮用冰箱應(yīng)在正常運(yùn)行的情況下，在3天至1周內(nèi)進(jìn)行人工結(jié)霜處理。如果不及時(shí)除霜，會(huì)使機(jī)器幾乎停止工作，隨時(shí)可能發(fā)生故障。在使用設(shè)備時(shí)，廚師應(yīng)經(jīng)常與維修人員聯(lián)系，反映設(shè)備的使用情況，如實(shí)提供設(shè)備的具體問(wèn)題和問(wèn)題，并要求維修人員協(xié)助進(jìn)行緊急維修。廚房應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備的使用、維護(hù)和定期檢查，并結(jié)合日常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，做好記錄，及時(shí)報(bào)告問(wèn)題和維修。